Nel cuore della Puglia, quando arriva il momento della vendemmia 2026, il Primitivo torna a raccontare il territorio da cui prende il nome. La sua zona di produzione si estende tra le province di Taranto, in un paesaggio nel quale vigneti, ulivi e macchia mediterranea incontrano il clima caldo del Salento e la vicinanza del mar Ionio. È un ambiente nel quale la vite ha trovato condizioni particolarmente favorevoli e che contribuisce a dare al vino il suo carattere riconoscibile: un rosso intenso, ampio e profumato, nel quale emergono soprattutto le sensazioni di frutta matura, dalla prugna alla ciliegia, fino alla mora e ai piccoli frutti di bosco. Al palato è caldo, ricco e avvolgente, con una trama tannica importante ma accompagnata da una buona freschezza. Il nome del vitigno racconta già una delle sue caratteristiche più curiose: il Primitivo matura precocemente rispetto ad altre varietà, tanto che proprio questa particolarità è all’origine della sua denominazione. La sua storia documentata in Puglia viene fatta risalire alla fine del Settecento, quando don Filippo Indelicati selezionò nell’agro di Gioia del Colle una varietà caratterizzata dalla maturazione anticipata; da lì il vitigno si è diffuso anche nell’area tarantina, dove ha trovato una delle sue espressioni più importanti. Il risultato è un vino dalla forte identità territoriale, capace di esprimere nel bicchiere il calore e la ricchezza della campagna pugliese.
A tavola, il Primitivo di Manduria trova naturalmente spazio accanto ai sapori decisi della cucina pugliese. La versione giovane accompagna bene le orecchiette al sugo con cacioricotta, uno degli abbinamenti indicati dal Consorzio, ma la sua struttura permette di accostarlo anche a ragù di carne, carni alla brace e preparazioni in umido. Interessante è anche l’incontro con alcune zuppe di pesce al pomodoro, dove la componente fruttata del vino dialoga con la dolcezza del pomodoro e con la sapidità del pesce. Il Riserva, grazie alla maggiore evoluzione e all’affinamento in legno, si sposta invece verso piatti più importanti: arrosti, selvaggina, grigliate e carni a lunga cottura sono gli abbinamenti capaci di reggere la sua struttura e la sua persistenza. Il mondo del Primitivo, però, non finisce con i vini rossi secchi. Esiste anche il Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG, prodotto con uve 100% Primitivo e caratterizzato da una vendemmia nella quale gli acini possono raggiungere naturalmente un maggiore grado di concentrazione anche attraverso l’appassimento sulla pianta. Il risultato è un vino dolce, vellutato e complesso, con profumi che possono ricordare la prugna e i fichi secchi. Qui l’abbinamento cambia completamente: entrano in scena pasticceria secca, cioccolato fondente e formaggi erborinati o molto stagionati, oppure il semplice piacere di berlo lentamente a fine pasto. È la dimostrazione di quanto possa essere ampio il carattere di un vitigno che, proprio nel momento della vendemmia, torna a legare il vino alla terra, alla cucina e alla stagione che lo ha generato.
