Tra vigneti, borghi e pendii vulcanici, i Colli Euganei, a sud-ovest di Padova, custodiscono una cucina che racconta la vita contadina e il legame profondo con lo scorrere delle stagioni. Il percorso gastronomico alla scoperta di piatti tipici e antiche tradizioni può cominciare proprio dalle erbe spontanee, raccolte un tempo lungo fossi, campi e margini dei boschi: carletti, bruscandoli, rosole e raperonzoli diventano protagonisti di risotti, frittate e ripieni. Da assaggiare assolutamente: i ravioli alle erbette. Preparati con pasta fresca e farciture vegetali, spesso accompagnati da burro fuso e formaggio grattugiato oppure da condimenti delicati che lasciano spazio ai profumi del ripieno. Tra i primi piatti spiccano anche i bigoli al torchio con ragù d’anatra, pasta spessa e ruvida che trattiene un sugo saporito, e i risotti con carletti, bruscandoli o funghi. La cucina euganea non rinuncia ai piatti robusti della tradizione: polenta e sopressa, pasta e fagioli, carni di cortile e preparazioni a base di oca, faraona e gallina. Il viaggio può proseguire verso Torreglia, dove la gallina padovana richiama una lunga cultura dell’allevamento, e nei paesi intorno ad Arquà Petrarca, tra trattorie e agriturismi in cui riscoprire ricette legate ai prodotti locali. Una gastronomia genuina, nata dalla dispensa dell’orto e della corte, oggi reinterpretata senza perdere il carattere del territorio.
Il secondo tratto dell’itinerario conduce verso i piatti di carne e le specialità da condividere a tavola. Tra le preparazioni più rappresentative figurano i torresani, giovani piccioni tradizionalmente cotti allo spiedo o al forno, talvolta accompagnati da polenta e salse saporite; non mancano arrosti, coniglio, faraona e selvaggina, oltre al gran bollito di tradizione padovana. Nelle stagioni più fresche arrivano funghi e piatti sostanziosi, mentre in primavera le erbe spontanee e gli asparagi arricchiscono primi e contorni. Anche l’olio extravergine d’oliva, prodotto sulle colline, merita una degustazione: il clima e i terreni del territorio favoriscono una produzione locale da provare a crudo su pane e verdure. Il viaggio non può però dirsi completo senza i vini dei Colli Euganei. La denominazione DOC comprende diverse tipologie, dai bianchi freschi e fragranti ai rossi strutturati, tra cui Merlot e Cabernet. Il Serprino, vivace e immediato, accompagna aperitivi e antipasti; il Fior d’Arancio DOCG, aromatico, è particolarmente adatto ai dessert, mentre nelle versioni secche può essere servito con formaggi e preparazioni speziate. Per chi ama i rossi, le etichette a base di Merlot e Cabernet si sposano con arrosti, torresani e carni alla griglia. L’itinerario ideale segue la Strada del Vino dei Colli Euganei, facendo tappa nelle cantine per conoscere produttori, vigneti e tecniche di vinificazione, con soste nei borghi di Arquà Petrarca, Este e Monselice. Tra degustazioni, cucina di territorio e paesaggi collinari, ogni tavola diventa un modo per scoprire l’identità euganea.
