Da più generazioni, la Famiglia Nicoletta si dedica con passione all’allevamento di bovini, alla produzione di latte biologico e alla trasformazione del latte in formaggio.
Durante il periodo invernale, l’azienda ha sede a Cesnola, una piccola frazione del Comune di Settimo Vittone, in Piemonte, dove gli animali vengono allevati a stabulazione fissa, in un ambiente attento al loro benessere.
Con l’arrivo dell’estate, invece, le mandrie vengono condotte in alpeggio, nella Regione Rovarnero, dove possono vivere a contatto con la natura e nutrirsi dei pascoli di montagna.
Un’attività che unisce tradizione, rispetto per gli animali e valorizzazione del territorio, tramandando di generazione in generazione un sapere autentico e profondamente legato alla terra.
Le preziose tradizioni della lavorazione del formaggio non sono andate perdute, grazie a un metodo artigianale tramandato di padre in figlio.
Nel corso degli anni, i nipoti Jari e Alice hanno saputo valorizzare e sviluppare l’attività di famiglia, introducendo importanti migliorie e rinnovando l’azienda attraverso l’utilizzo di strumenti e tecnologie sempre più adatti alle esigenze della produzione.
L’obiettivo è creare un perfetto equilibrio tra passato e presente, tradizione e innovazione, mantenendo intatta l’autenticità del processo produttivo.
Ancora oggi, alcune fasi della lavorazione vengono realizzate rigorosamente a mano, mentre altre sono affidate a macchinari specifici, scelti per garantire precisione ed efficienza. È proprio questo connubio tra esperienza artigianale e innovazione tecnologica a contribuire alla qualità e all’autenticità del prodotto finale.
Mercati settimanali:
– IVREA (TO) P.za Freguglia
il Primo e il terzo Sabato ed eventualmente il quinto di ogni mese
