Nel cuore della città di Aosta, tra i portici eleganti di Piazza Chanoux, prende vita uno degli appuntamenti più autentici dedicati ai prodotti della terra valdostana: Lo Tsaven, il mercato contadino che da oltre vent’anni porta nel centro storico i sapori e le storie dell’agricoltura locale. L’iniziativa nasce nel 2002 grazie alla collaborazione tra Coldiretti Valdostana e l’associazione di produttori biologici e biodinamici Tera Nouva, con l’obiettivo di creare un mercato gestito direttamente dagli agricoltori e capace di mettere in contatto produttori e consumatori senza intermediari. Il nome stesso racconta un pezzo di cultura alpina: nel patois valdostano, tsaven indica la cesta di vimini che nelle case contadine veniva utilizzata per raccogliere frutta, ortaggi e provviste alimentari. Un oggetto semplice ma simbolico, che racchiude l’idea di una cucina legata alla stagionalità e alla terra. Il mercato si tiene generalmente la seconda domenica di ogni mese sotto i portici del municipio, trasformando il centro storico di Aosta in un piccolo viaggio tra i profumi della valle. Passeggiando tra i banchi si incontrano agricoltori, allevatori e piccoli produttori che raccontano il loro lavoro, spiegano le caratteristiche dei prodotti e offrono assaggi che diventano veri momenti di scoperta gastronomica.
Visitare Lo Tsaven significa immergersi in un vero itinerario del gusto valdostano. I banchi del mercato offrono una selezione di prodotti freschi provenienti dalle aziende agricole della regione, con una grande attenzione alla qualità biologica e alla filiera corta. Tra le specialità più rappresentative spiccano i formaggi alpini – in particolare la celebre Fontina DOP – insieme a formaggi caprini, latticini di montagna e prodotti caseari che raccontano il lavoro degli alpeggi e la ricchezza dei pascoli valdostani. Accanto ai formaggi si trovano confetture di frutta, succhi naturali, miele di montagna, pane e prodotti da forno, ma anche aceti artigianali, salse per accompagnare i formaggi e piccoli prodotti di cosmesi naturale realizzati con ingredienti locali. Non mancano naturalmente ortaggi di stagione, piante aromatiche e altre specialità agricole, spesso coltivate secondo metodi biologici e biodinamici. Uno degli aspetti più affascinanti del mercato è la possibilità di parlare direttamente con i produttori: ogni banco diventa una piccola narrazione fatta di tradizioni familiari, tecniche agricole tramandate e ricette della cultura alpina. Il risultato è un’esperienza che unisce gusto, cultura e territorio, trasformando una semplice passeggiata nel centro di Aosta in una vera esplorazione delle eccellenze gastronomiche della valle.
